Qu’est-ce que le matcha ? Pourquoi tout le monde en parle ?

Depuis quelques années, le matcha est partout : dans les lattés, les recettes, les routines bien-être. Mais derrière cette poudre verte si photogénique se cache un véritable art de vivre, une tradition ancienne et un savoir-faire unique.

Le matcha, c’est quoi exactement ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en une poudre très fine, obtenue à partir de feuilles (tencha) cultivées à l’ombre. Ce procédé accentue leur richesse en chlorophylle et leur donne une saveur végétale caractéristique, à la fois douce, ronde et légèrement amère.

Contrairement aux autres thés, on ne l’infuse pas : on le fouette avec de l’eau chaude dans un bol en céramique jusqu’à obtenir une mousse légère. On consomme ainsi toute la feuille, ce qui en fait un concentré de bienfaits.

Quelle est son histoire ?

Le matcha tire ses origines en Chine pendant la dynastie des Tang (618-907 ap. J.-C) , considérée comme un des ages d’or chinois. A cette époque, l’empereur consommait déja du thé en poudre similaire à du matcha. C’est d’ailleurs pour cette cérémonie du thé que l’empereur chinois de dynastie Song (960-1279) a fait fabriquer les bols tenmokus.

Cependant, cette tradition a progressivement disparu en Chine. Sous la dynastie Ming, en 1391, l’empereur Zhu Yuanzhang interdit la production de thés compressés et moulus comme le matcha, jugeant ce procédé trop coûteux et trop lourd pour la population. Il ordonna que seuls les bourgeons de thé entiers soient désormais récoltés et infusés directement dans l’eau chaude, une méthode beaucoup plus proche de la consommation moderne du thé en feuilles. Ce décret marqua la fin de la préparation du thé en poudre en Chine, qui fut abandonnée au profit du thé infusé.

En savoir plus avec notre article sur le Diancha, l'ancêtre du matcha japonais 

C’est au Japon que le matcha trouva un nouveau souffle. Introduit au XIIe siècle par le moine bouddhiste Eisai, revenu d’un séjour en Chine, le matcha fut rapidement intégré à la pratique zen pour ses vertus stimulantes et méditatives. De là naquit la cérémonie du thé japonaise, ou chanoyu, qui transforma le matcha en une boisson rituelle empreinte de spiritualité, d’esthétisme et de respect.Cette tradition a façonné l’image du matcha en tant que boisson noble, liée à la pleine conscience et au bien-être.Ainsi, alors que la Chine abandonnait cette tradition, le Japon en fit un art de vivre. C’est pourquoi aujourd’hui, le matcha est avant tout associé à la culture japonaise, où il demeure un symbole de raffinement et de pleine conscience.

Pourquoi le matcha séduit-il autant aujourd’hui ?

Aujourd’hui, le matcha connaît un regain de popularité à l’échelle mondiale, bien au-delà des frontières japonaises. Ce succès s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : riche en antioxydants, en vitamines et en caféine naturelle, il allie énergie et concentration sans les effets nerveux habituels du café grâce à la présence de L-théanine, un acide aminé aux vertus relaxantes.

Ensuite, son aspect pratique et polyvalent. Le matcha peut se boire traditionnellement, mais aussi s’intégrer facilement dans de nombreuses recettes modernes : smoothies, pâtisseries, glaces, ou encore lattés végétaux. Son goût unique, mêlant douceur et légère amertume, séduit un public toujours plus large, cherchant à allier plaisir gustatif et bienfaits santé.

Enfin, le matcha s’inscrit dans une tendance de consommation consciente, centrée sur les produits naturels, le bien-être et l’artisanat. Sa production souvent artisanale et respectueuse de l’environnement attire les consommateurs soucieux de la qualité et de l’éthique.

Comment choisir son matcha ?

Tous les matchas ne se valent pas, et il est important de bien choisir sa poudre pour profiter pleinement de ses bienfaits et saveurs. Voici quelques critères essentiels :

• La qualité : on distingue généralement deux grandes catégories : le matcha cérémonial, d’une qualité supérieure, idéal pour la dégustation pure, et le matcha culinaire, plus robuste, destiné aux préparations culinaires.
• La couleur : un bon matcha doit afficher un vert vif, signe d’une forte teneur en chlorophylle et d’une culture à l’ombre réussie.
• La provenance : privilégier un matcha provenant du Japon, pays reconnu pour son savoir-faire ancestral.
• Les certifications : choisir un matcha bio garantit une culture sans pesticides, un point important pour une consommation saine.
• La fraîcheur : le matcha s’oxyde rapidement, il est préférable de vérifier la date de récolte et de conservation.

Comment préparer le matcha ? Le rituel facile et accessible

La préparation traditionnelle du matcha est un art en soi, mais elle peut être simple à reproduire chez soi avec les bons gestes et outils.

Les essentiels pour préparer un matcha parfait:

• Un bol à matcha (chawan) : large et profond, il permet de fouetter le thé sans éclabousser.
• Un fouet en bambou (chasen) : indispensable pour obtenir une mousse fine et aérienne.
• Une cuillère doseuse (chashaku) ou une cuillère classique.
• Un tamis pour éviter les grumeaux.

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Les étapes de préparation

1. Préchauffer tous les ustensiles à l'eau chaude.
2. La dose : tamiser 1 à 2 grammes de matcha (soit 1 à 2 cuillères à café) directement dans le bol.
3. L’eau : ajouter environ 60 ml d’eau chauffée à 70-80°C (jamais bouillante, pour préserver les arômes). Mélanger uniformément pour faire une pâte de matcha.
4. Le fouettage : Ajouter 300ml d'eau chaude. A l’aide du chasen, fouettez énergiquement en formant un “M” ou un “W”, jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.
5. La dégustation : savourez immédiatement pour profiter pleinement de la richesse aromatique et des bienfaits du matcha.

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Moderniser le rituel

Le matcha se prête aussi à des recettes contemporaines :

• Matcha latte avec lait végétal onctueux.
• Smoothies énergisants pour un boost naturel.
• Pâtisseries pour une touche originale et saine.

Pour simplifier vos débuts, Tenmo prépare bientôt des kits complets de préparation du matcha : bol artisanal, fouet en bambou et accessoires essentiels. Un moyen idéal de transformer un geste quotidien en rituel apaisant.

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